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精酿啤酒与工业啤酒的不同


    通过各国的调查显示,目前世界啤酒的消费者主要以中青年为主。上个世纪的中青年在消费啤酒时保留着大口喝酒、边吃边喝的消费习惯,对啤酒口味也没有鉴赏力,但对价格敏感。因此以“制作工艺单一、口味单一固化”为特点、均价8元以下的传统工业啤酒,能够占据中国啤酒市场份额80%以上。

     这样的市场状况一直维持到新一代消费者的出现。中国啤酒市场寡头垄断,雪花、百威、青岛、燕京、嘉士伯,这五家大型企业占据了80%市场份额。所有品牌生产的低端产品销量占比从 2010年的 85.24%下降到2015年的 77.85%。中国酒业协会指出,创新性不足是主流啤酒企业最大弊端。他们多年来按照惯性思维发展:靠价格战争夺市场份额、产品同质化严重,忽略了消费者的体验。

     当对价格不那么敏感,对品质有追求的新一代消费者出现时,这批传统工业啤酒厂商的供给出现了断档。以前大部分传统啤酒厂商都是从量和价格上做文章,没有从种类和口味上发力,而现在年轻消费者对啤酒口感、新鲜和健康程度都提出了新的要求,对啤酒品类的多元化与个性化也有新的需求。

    这正好是精酿啤酒(Craft Beer)不同于工业啤酒(Industry Beer)的地方。


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