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如何根据啤酒味道判断自酿啤酒的好坏?

     每一台自酿啤酒设备生产出来的啤酒味道都不尽相同,很多人不知道怎么判断自酿啤酒设备的质量如何,其实我们可以从啤酒的味道去判断设备的好坏。

     合格自酿啤酒的正常口味特点如下所述。 

    (1)纯正 啤酒的口味应该是由原料麦芽、酒花、水和酵母代谢物产生的正常的特有的味道。不应有如何异味、邪杂味,如酸味、馊味、酵母味或生青味等。 

    (2)柔和 要有典雅愉快的香味和爽快的苦味,饮后苦味瞬间消失。苦味和香味协调,才能使口感柔和。而不应有粗糙感和刺激性,更不能有涩味。饮后苦味重或有辛辣味都不是正常的。

   (3)爽口 喝完啤酒有爽快兴奋之感称为爽口,这样的啤酒有再饮欲望,若CO2溶解得多一些,则更有爽口刺激的感觉。CO2含量低的啤酒自然不会爽口。 

   (4)杀口 杀口力感觉好,说明啤酒中CO2溶解含量多,喝完后有新鲜舒适感,有刺激舌面和心旷神怡之感,与饮用碳酸饮料的爽口感觉类似。 

    

       

       不正常的口味表现如下所述。 

     (1)不愉快的苦味 饮后长时间不能消失,总感觉到一点苦味。这主要是使用劣质酒花或酒花储存时间长、酵母自溶、浸出麦壳中成分太多、高级醇含量高等原因造成的。 

     (2)涩味 主要是原料中单宁给啤酒造成的涩味。 

     (3)酵母味 主要是酵母老化或自溶产生特殊的苦味和酵母味道。 

     (4)氧化味 也称老化味,是啤酒中溶解氧含量高造成氧化作用而产生。 

     (5)生酒味 是酒龄短、发酵时间不够而残留了甜味、青草味,也是啤酒双乙酰含量高、酒体不成熟的典型口味。 

     (6)杀菌味 杀菌温度越高、时间越长,杀菌味道越明显。 

     (7)铁腥味 啤酒酿造过程接触铁制容器,或管道修蚀,酿造用水含铁量高,都会产生铁腥味。 

     (8)日光臭味 啤酒在日光强烈照射后,引起的高温氧化作用产生日光臭。 总之,啤酒生产过程中,工艺条件以及各种外界因素,都会使啤酒产生正常或不正常的口味,应在生产管理和质量控制上进行扎实细致的工作,严格按照工艺条件和质量标准去控制,尽量减少对啤酒酿造过程产生不良影响。

      希望小编今天分享的啤酒味道特点可以帮助你更好的选购到合适的啤酒设备。

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