糖化就是使麦芽的蛋白质发生质的变化，使淀粉分解成糖，然后在发酵过程中产生酒精和二氧化碳。

转化过程是在酶的作用下进行的，每一种酶都有温度的最适合条件，它就能发挥作用，产生最理想的PH值。然而，酶对温度极为敏感，超过最理想的温度，它就会很快破坏。酶的上述特性决定了糖化的工艺技术。

其目的是将麦芽浆当中的未溶解的部分（渣）与被溶解部分分离开来。

再搅拌的情况下，需把麦芽浆用泵从粮化罐中打入过滤槽（罐），粮化罐有一个孔的板片构成的假底（筛板）、它能起到过滤的作用。然后使麦芽浆静停20-25分钟。期间，打开龙头，开始纯汁的过滤。

煮啤酒花的目的在于使就花的苦味及芳香物质进入啤酒液内，调节啤酒液的粮度（Balling fou），是啤酒液消毒，积极使蛋白质沉淀，另一种说法叫凝结。

煮沸结束时，关上煮器设备，然后确定一放过酒花的啤酒液的数量和粮度（Balling fou）。将测到的数据写在酿酒单上。然后将热麦汁用泵打入漩涡槽内。

其目的是使在酒花煮沸过程中沉淀下来的蛋白质、未溶解的酒花组合物分离出来。我们把这一沉淀物叫做热酒槽（热沉淀物）。

其目的是使热的啤酒液冷却到主酵开始的温度，即7-8℃.

这一过程分两步冷却。第一步,把啤酒液倒入热交换器,用自来水冷却.冷却至大爷30-35℃,其间,冷却水升高至55-60℃.我们可以把这热水收集起来,用作别的用途,(如清洁用水或糖化用水).第二步,用冷却媒质为2℃的冰水,它在冰水罐(池)中产生,在冰水罐(池)中,由一个装置在那里的冷却螺线确保符合适宜温度的水.冷却7-8℃,通过酵母添加罐连同酵母一起入发酵罐,酵母添加量一般为6-8℃.

其目的在于使啤酒液中麦芽发酵成酒精,共同产生二氧化碳和大量的热.这中间啤酒特有的味道物质也形成了,发酵是在酵母的作用下进行的.

酵母应放在啤酒液前按剂量准备好。把适当的酵母剂量加入添加罐中，以麦汁顶入发酵罐中，满罐后通氧气10分钟左右或麦汁时连续通氧。

其目的在于使啤酒的味道有芳香味，更纯、酵母继续沉淀，也就是使啤酒变清纯。

主酵结束时仍处于漂浮状态的酵母在这期间继续沉淀。在后酵期间每2-3天应从啤酒下部取走酵母，以使在过滤时啤酒更清纯。